בין יצירותיו הראשונות היו "כאן בדרום" ו"על כנפי הכסף", שהפכו עם הזמן ללהיטים, ונחשבים כ"נכסי צאן ברזל". הריקוד "כאן בדרום" חובר בהשראת השיר של חבורת זמר "סופה במדבר" שמוטי היה בין מקימיה בתקופת מלחמת יום הכיפורים שנת 1973.

מוטי עבר קורס לכוריאוגרפיה ראשון בסוגו שהתקיים באקדמיה למוסיקה על שם "רובין" בירושלים. כמו כן למד מוטי שנתיים ריקודי עמים באוניברסיטה העברית בירושלים.

במסגרת עבודתו באגף החינוך והתרבות כעוזר למנהל השלוחה המחוזית, ארגן פסטיבלים וערבי פולקלור במקומות רבים במחוז הדרום ובמקביל ערך מוטי השתלמויות למדריכים באזור.

בהיותו מנהל היחידה לפולקלור בעיריית דימונה, העמיק מוטי בפיתוח מודעות לריקודי עם בגנים, בבתי ספר היסודיים והתיכונים ובחוגים למבוגרים. מוטי הקים להקות מחול בבתי ספר ולהקת בוגרים עירונית ואת להקת "סופה במדבר" המקורית.

במסגרת חגיגות ה-30 לעיריית דימונה בשנת 1986, ארגן מוטי פסטיבל מחולות בהשתתפותם של 18 להקות מחול מרחבי הארץ.

מוטי שימש בין השאר כמדריך בצוות האולפנים להכשרת מדריכים לריקודי עם בבאר שבע ובגבעת וושינגטון ומוזמן דרך קבע כ"יוצר אורח" ללמד מריקודיו באולפנים האחרים.

פעילותו של מוטי בתחום ריקודי עם התפרסה בכל איזור הדרום, בקיבוצים, מושבים ומועצות אזוריות, ממועצת אשכול וימית ועד קיבוץ עין גדי במועצה אזורית תמר ים המלח.

למרות פעילות ענפה זו, המשיך מוטי ביצירה. כיום עומדים מאחוריו כ-35 ריקודים שאת רובם רוקדים ברחבי הארץ ובעולם.

מוטי הצליח להגשים חלום בכך שהקים את "המרכז לקידום המחול" בנגב אשר פעל בכל תחומי המחול לילדים, נוער ומבוגרים במשך יותר מעשור. פעילותו של מוטי במרכז הופסקה עקב מצבו הבריאותי.

למוטי יש גאווה משפחתית. בנו ירון ממשיך דרכו, מדריך ויוצר ריקודים ובן אחיו עופר אלפסי מוכר ופופולארי בהרקדות רבות והם מנחילים כבוד רב למשפחת אלפסי הגדולה מהדרום.

מוטי אלפסי נפטר ביום שני 25 לפברואר 2008.

יהי זכרו ברוך !!!